第一章 總 則
第一條 為進(jìn)一步做好教工餐廳管理工作，保證教工餐廳穩(wěn)定運(yùn)行，更好地為學(xué)院教學(xué)、科研和管理工作服務(wù)，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《福建省食品安全條例》等有關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合我院實(shí)際情況，特制定本辦法。
第二條 餐廳一層供學(xué)院教職工用餐，二層供培訓(xùn)單位及共建單位客人用餐。
第二章 用餐安全管理
第三條 餐廳經(jīng)營(yíng)方應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，自覺接受后勤管理處和相關(guān)職能部門的監(jiān)督和指導(dǎo)，虛心聽取就餐人員的意見，不斷提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平。
第四條 膳食委員會(huì)教工分會(huì)要建立周檢查、月檢查制度，并將檢查情況和意見，及時(shí)反饋給后勤管理處，后勤管理處負(fù)責(zé)反饋問題的督促整改落實(shí)，切實(shí)維護(hù)教職工的飲食安全。
第五條 餐廳管理人員及管理部門要嚴(yán)把原材料的采購(gòu)、驗(yàn)收、貯存、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)關(guān)，建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和建立一品一碼臺(tái)賬制度,保證食品及原材料安全。
第六條 餐廳管理要做到售菜價(jià)格公開，明碼實(shí)價(jià)，準(zhǔn)確進(jìn)行成本核算。每月初需按時(shí)向后勤管理處膳食科報(bào)送上月食堂經(jīng)營(yíng)收入情況報(bào)表。提供飯菜品種豐富、葷素搭配合理、主料要足，提早一周公布菜品樣式，米飯不限量，并配有免費(fèi)湯，教職工可依據(jù)需求消費(fèi)。
第七條 嚴(yán)禁餐廳生產(chǎn)、加工、銷售腐爛變質(zhì)食物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將依法依規(guī)從嚴(yán)處理。餐廳經(jīng)營(yíng)方要按照要求做好食品留樣、餐具消毒、紫外燈消毒、剩飯剩菜的登記等規(guī)范工作，并建立臺(tái)賬。
第八條 餐廳食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。食品原料使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理銷毀變質(zhì)和過期的食品原料。嚴(yán)禁存放過保質(zhì)期物品。
第九條 餐具洗刷堅(jiān)持去殘?jiān)⑾礈靹┫此?、凈水沖、熱消毒洗消工序。洗滌、消毒餐具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求；消毒后的消毒餐具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用；餐具消毒專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并做好每次消毒登記記錄。
第十條 餐廳管理要參照?qǐng)?zhí)行 “6T法”管理，保持后堂、用餐大廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序，即天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)；每周必須進(jìn)行一次大掃除和衛(wèi)生消殺，防止蟲害滋生。
第十一條 餐廳管理者和管理部門要定期對(duì)餐廳工作人員進(jìn)行食品衛(wèi)生及食品安全的知識(shí)教育和日常管控，切實(shí)負(fù)起食品衛(wèi)生和食品安全責(zé)任，確保萬無一失。
第十二條 餐廳工作人員要熱情、禮貌、規(guī)范做好服務(wù)，注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽，定期健康檢查，建立員工健康檔案，健康證上墻，考核不合格者予以辭退。
第十三條 餐廳經(jīng)營(yíng)需嚴(yán)格按照消防管理有關(guān)規(guī)定配備消防設(shè)備和相關(guān)設(shè)施，保持消防通道的暢通，做好日常維修保養(yǎng)，并留痕。
第十四條 違反本辦法規(guī)定的行為，按照我院《學(xué)院食堂管理處罰規(guī)定》進(jìn)行處罰。對(duì)反饋的問題在限期內(nèi)未整改落實(shí)到位的，予以約談和經(jīng)濟(jì)處罰；對(duì)反饋問題不整改的，且存在嚴(yán)重安全隱患的，予以通報(bào)，并依法依規(guī)追究責(zé)任。
第三章 用餐要求
第十五條 教職工用餐憑校園卡（含學(xué)院統(tǒng)一指定的支付寶、微信）結(jié)算，餐廳經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)禁收取現(xiàn)金及私設(shè)賬戶結(jié)算，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按實(shí)際結(jié)算額的3倍罰款。
第十六條 教職工應(yīng)文明用餐，厲行節(jié)約，自覺排隊(duì)、維護(hù)教工餐廳秩序，營(yíng)造教工餐廳整潔衛(wèi)生、文明有序的就餐環(huán)境。請(qǐng)勿高聲喧嘩，影響他人就餐。
第十七條 用餐完畢后，自行將餐具餐盤送至收碗處，各類餐具按指定要求放置；餐具不得外帶。
第四章 附 則
第十八條 校園卡是教職工本人身份的有效證件，嚴(yán)禁將校園卡借給他人使用。嚴(yán)禁將校園卡內(nèi)的餐費(fèi)套取現(xiàn)金。
第十九條 教職工在就餐時(shí)，如發(fā)生校園卡讀卡錯(cuò)誤、誤扣款等問題，請(qǐng)持校園卡到后勤處膳管科辦理相關(guān)手續(xù)。
第二十條 本辦法自發(fā)布之日起試行，由后勤管理處負(fù)責(zé)解釋。原有辦法與本辦法不一致的，以本辦法為準(zhǔn)。